Un grand chef a partagé le secret du rôti de Noël parfait – et cela n’a rien à voir avec la viande

Un chef professionnel a partagé ses trois meilleurs conseils pour vous assurer de préparer le parfait rôti de Noël en cette saison des Fêtes.

Leigh Hudson, de Sydney, est le co-fondateur du premier magasin japonais de couteaux et d’ustensiles de cuisine d’Australis, Chef’s Armory.

Il a parlé à FEMAIL et a révélé que la partie la plus importante du rôti de Noël est la sculpture – et il existe un moyen simple de garantir que même le chef le plus amateur réussisse.

Faites défiler vers le bas pour la vidéo

1. Choisissez le meilleur couteau pour le travail

Choisissez un couteau long (24-27 cm) et pas trop profond (2-3 cm de large) afin de pouvoir tailler facilement les protéines denses.

Un couteau de chef peut également être utilisé – mais il doit être parfaitement tranchant.

2. Assurez-vous que votre couteau est bien aiguisé

Cela pourrait signifier sortir les pierres et faire des efforts pour obtenir le bord parfait.

De plus, Leigh a expliqué que les couteaux plus tranchants sont en réalité moins dangereux.

“Une lame plus tranchante nécessite beaucoup moins de pression pour trancher les aliments, ce qui facilite la coupe et donc moins de risques de faire des erreurs. Il est également moins susceptible de glisser car il se fraye un chemin à travers la nourriture sans utiliser de force contondante », a-t-il déclaré.

“Une lame plus tranchante nécessite beaucoup moins de pression pour trancher les aliments, ce qui facilite la coupe et donc moins de risques de faire des erreurs. Il est également moins susceptible de glisser car il se fraye un chemin à travers la nourriture sans utiliser de force contondante », a-t-il déclaré.

Le professionnel a ajouté: “De plus, savoir que vous tenez un couteau extrêmement tranchant vous fera également prêter plus d’attention à la façon dont vous coupez et vous encouragera à garder vos doigts à l’écart.”

3. Désossé ou désossé ?

Découper, surtout devant un public, est une tâche ardue – alors commencez par vos deux options, désossées ou désossées.

L’os est impressionnant mais peut être difficile si vous ne savez pas où se trouvent les os.

Leigh a suggéré d’utiliser de longues coupes de tranchage avec une pression réduite afin que le couteau « sente » où se trouvent les os et que l’action évite d’ébrécher le couteau.

Le désossage après cuisson est également une option sûre.

“Les morceaux périphériques comme les pattes et les ailes peuvent être présentés sur une assiette latérale pour faire bonne mesure”, a déclaré Leigh.

Le chef a également conseillé aux cuisiniers à domicile de faire un essai sur un rôti plus petit.

“C’est toujours une bonne idée d’avoir une course d’entraînement, et nous vous recommandons de pratiquer vos compétences quelques semaines avant l’événement principal.”

Il a ajouté: “Bien sûr, il n’est pas nécessaire de cuisiner la portion complète – par exemple, si vous faites rôtir une dinde le jour de Noël, faites peut-être cuire un poulet quelques semaines pour tester vos talents de sculpteur et savoir où se trouvent les os.”

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