La façon dont vous préparez vos aliments pourrait vous faire grossir.
Une étude de l’Université de Wageningen aux Pays-Bas a révélé que la texture de vos aliments peut grandement affecter la vitesse de consommation, ce qui peut augmenter ou diminuer votre consommation globale de calories.
L’une des premières choses qu’on nous dit dans tout voyage de perte de poids est de manger plus lentement. C’est en grande partie parce qu’il faut du temps à votre cerveau pour enregistrer que vous avez assez mangé.
Lorsque nous mangeons, notre estomac commence à s’étirer, envoyant un signal à notre cerveau indiquant que nous sommes rassasiés. Mais cet étirement physique n’est pas le seul facteur impliqué dans la satiété. Notre corps libère également un cocktail complexe d’hormones qui nous aident à nous sentir rassasiés après nos repas et à contrôler notre niveau de faim tout au long de la journée.
Les hormones agissent plus lentement que les sensations physiques de satiété, beaucoup prenant entre 10 et 20 minutes pour atteindre leur niveau maximum. Par conséquent, il est important de donner à votre corps le temps dont il a besoin pour traiter ces signaux.
Une alimentation rapide peut également affecter la digestion et le contrôle à long terme de la glycémie, augmentant potentiellement votre risque de diabète.
Mais essayer de manger plus lentement est plus facile à dire qu’à faire. On nous dit souvent de pratiquer une alimentation consciente, en nous concentrant sur chaque bouchée et en faisant une pause entre chaque bouchée, mais il pourrait aussi y avoir des moyens plus pratiques de ralentir votre alimentation.
Dans l’étude de l’Université de Wageningen, publiée dans la revue Qualité et préférence des aliments, 54 participants en bonne santé ont reçu 12 repas différents avec une gamme de textures et de garnitures. Ceux-ci comprenaient des pâtes penne et / ou des carottes qui étaient soit servies al dente (juste cuites) soit bien bouillies. Les participants ont également reçu les mêmes plats avec l’ajout d’une simple sauce tomate.
Les chercheurs ont découvert que les plats les plus tendres étaient consommés avec des bouchées plus grosses et moins à mâcher que les plats plus durs, et que l’ajout de sauce rendait la nourriture plus facile à avaler en humidifiant sa texture et en la collant ensemble.
Au total, les penne molles ont été consommées 42 % plus rapidement que les penne dures, tandis que les carottes molles ont été consommées environ 94 % plus rapidement que les dures. L’ajout de la sauce tomate a également augmenté la vitesse de consommation, de 30 % supplémentaires.
Les chercheurs n’ont pas mesuré directement l’impact de la vitesse d’alimentation sur la consommation d’énergie, mais des recherches antérieures ont démontré que l’apport énergétique peut augmenter d’environ 26 % pour une vitesse d’alimentation accrue de 35 %.
Donc, simplement en optant pour des aliments plus durs ou crus et en réduisant les sauces, vous pouvez passivement réduire votre apport calorique sans avoir à faire de changements diététiques drastiques.
