Des scientifiques révèlent le secret pour empêcher les carottes coupées de s’enrouler

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Les scientifiques pensent avoir trouvé la raison pour laquelle les carottes coupées s’enroulent si elles ne sont pas consommées trop longtemps.

Des chercheurs de l’Université de Bath ont découvert que lorsque cette racine est coupée dans le sens de la longueur et laissée exposée à l’air pendant une longue période, elle peut commencer à perdre de l’humidité.

Cela provoque le séchage de la couche externe de la carotte, appelée écorce, plus rapidement que le centre, la faisant s’incliner vers l’extérieur.

L’équipe a déclaré que la manipulation des carottes dans un environnement froid, humide et hermétique peut « protéger leurs propriétés naturelles et augmenter leur durée de vie comestible ».

Le Dr Elise Pegg, maître de conférences au Département de génie mécanique de l’Université de Bath, qui a supervisé l’étude, a déclaré : « Nous avons représenté mathématiquement la courbure d’une carotte coupée au fil du temps et avons montré les facteurs qui contribuent à la courbure.

« Notre motivation était de chercher des moyens d’améliorer la durabilité de la transformation des carottes et de la rendre aussi durable que possible. »

Il a déclaré que les travaux de l’équipe, publiés dans la revue Royal Society Open Science, offrent aux producteurs de produits alimentaires un nouvel outil qui pourrait potentiellement les aider à réduire le gaspillage non seulement de carottes, mais également d’autres plantes-racines.

La recherche a été menée pendant le confinement par Nguyen Vo-Bui, étudiant en génie mécanique à l’Université de Bath.

Il a utilisé des modèles mathématiques d’ingénierie structurelle pour analyser plus d’une centaine de moitiés du noyau du Lancashire Nantes.

Au cours d’une semaine, les chercheurs ont constaté que les moitiés de carottes continuaient progressivement à s’enrouler vers l’extérieur – et que le rayon de courbure moyen de chaque carotte passait de 1,61 m à 1,1 m.

Le poids des carottes a également diminué de 22 %.

Nguyen a ajouté : « C’était une recherche intéressante : appliquer des principes mécaniques aux légumes était surprenant et amusant.

« L’un des grands défis consistait à concevoir une expérience pouvant être menée dans un environnement isolé, sans accès aux laboratoires et équipements normaux. »

Les chercheurs affirment qu’environ 25 à 30 % des carottes sont souvent gaspillées avant d’être transformées ou emballées en raison de déformations, de dommages mécaniques ou de sections infectées.

Le Dr Pegg a déclaré : « Nous avons produit une méthodologie qu’un fabricant de produits alimentaires pourrait utiliser pour modifier ses processus, réduire le gaspillage alimentaire et rendre l’emballage et le transport plus efficaces. »

Nguyen a déclaré qu’une fois les expériences terminées, les carottes étaient ensuite utilisées pour préparer des plats tels que le gâteau aux carottes, le dessert indien aux carottes Gajar Ka Halwa et le pesto de carottes.

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